当前位置: 主页 > 养生趣闻 > 正文

家庭传承传统发酵方式一一老面馒头、电烤饼的做法步骤

时间:2021-09-16 来源:榨菜菜谱网 阅读:185次

主料:

面粉(适量)、老面(适量)、水(适量)、碱(适量)

做法步骤:

1、冷冻老面(143g)从冰箱取出放盆里加水泡透。

2、抓成糊。

3、发酵完成。

4、加水。

5、用筷子搅匀。(此步可加水加粉揉成主面团,河北哪家医院看癫痫病看得好发酵后加碱中和酸碱度,揉光滑分剂揉圆上锅蒸。可忽略第6一10步。)。

6、加粉。

7、搅匀。

8、发酵完成。(此步可直接和主面团,可忽略9一10。我是没时间蒸又继续加水加粉发酵。)。

9、再次加水搅匀。

10、加粉。

11、和成三光面团,盖盖发酵。

12、发酵2倍大。

13、用手指捅个洞,不回缩不塌陷。

14、拉开有均治疗癫痫病西安什么医院好匀的丝窝。

15、揉面垫或案板上倒上碱面,用擀面杖擀碎。

16、撒开。

17、用面团把碱面先碾完,再分次加粉(防沾)捣、揉等方式揉面。

18、揉光滑,切开有芝麻粒大小的孔洞、闻着有面香味就是放碱合适。

19、取一半搓长揪剂。(另一半放盆里盖盖防干皮,赶快操作这一半,不要时间长了盆里的醒发过度再揉就死巴不暄了,详情可看我之前有篇馒头食谱就出现了这种状况。)。

20、揉圆。

杭州市癫痫病医院

21、蒸锅添温水,把馒头坯放锅里醒十五分钟左右。(生坯放温水锅内利用温度湿度帮助醒发防干皮,还防止醒发后用手拿时变形。)。

22、大火烧开上汽后转中大火十八分钟关火,焖五分钟再掀盖,蒸好的馒头。

23、底层的馒头。

24、成品。

25、成品。

26、另一半面团,同样搓成长条分剂。

27、揉圆。

28、按扁擀开。

29、用电烤睡觉可以发生癫痫吗铛或平底锅炕熟。

30、成品。

31、成品。经过中间数次加水加粉冷藏发酵,酵香浓郁、口感更好!。

面粉的热量(卡路里)1383千卡;

的热量(卡路里)0千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;

的热量(卡路里)0千卡;有利:低胆固醇,低饱和脂肪酸;不利:钠盐含量过高;